和果子

从一枚和果子开始，练习日式点心的细腻手艺。

【专业介绍】

和果子，泛指日式糕点。分为生果子和干果子两大类。生果子指需要趁鲜食用的新鲜糕点，亲朋好友间送礼主要用生果子。干果子为了长久保存，甜度要比生果子高很多，主要以糖和豆粉压制成各种造型。

和果子其外观非常漂亮，在世界点心界首屈一指。馅料多以红豆馅、白豆沙馅为主，季节不同馅料也会有栗子、山芋、梅子、柿子等，著名的抹茶馅也是一大特色。和果子选用天然食材，用传统工艺手工制作，透出自然的气息。它从不随大流，始终保持自然优雅，散发出日本独有的精致和安静之美。是日本人精致文化的体现。

【课程内容】

第 01 课

认识和果子

介绍和果子，认识和果子用到的食材和器具。

步骤 01 · 和果子食材与器具

第 02 课

馅料与面坯

制作和果子馅料和面坯的技术

步骤 01 · 和果子豆沙馅制作

步骤 02 · 练切面坯制作

第 03 课

经典造型 · 四款

制作和果子造型（经典4款）：

羊羹、紫阳花、核桃饼、情书

羊羹

紫阳花和果子

核桃饼和果子

情书和果子

第 04 课

经典造型 · 四款

制作和果子造型（经典4款）：

水馒头、树莓馒头、松风、幸福达摩

水馒头

第 05 课

三拼色与剪菊造型

学习使用和果子造型工具、三拼色

剪菊造型的技术

步骤 01 · 和果子三色面坯组合

步骤 02 · 剪菊和果子造型

第 06 课

樱花造型与色彩技法

使用和果子造型工具进行造型经典樱花

染色、晕染、渐变、炫彩阶梯效果色

步骤 01 · 樱花和果子造型

步骤 02 · 和果子晕染渐变

第 07 课

绞茶巾造型

绞茶巾运用（2款造型果子）、造型演变

步骤 01 · 绞茶巾和果子造型

第 08 课

千筋板造型

千筋版运用（2款造型果子）

步骤 01 · 千筋板和果子造型

第 09 课

色彩混合与兰寿金鱼

和果子色彩混合运用技法

学习制作兰寿金鱼

步骤 01 · 和果子色彩混合

步骤 02 · 兰寿金鱼和果子造型

第 10 课

创新设计与食用礼仪

和果子创新设计、和果子食用礼仪

和果子茶席

课程亮点：

1、本专业特别适合新人零基础学习，拓宽生活爱好领域，满足职业技能提升需求。

2、课程内容涵盖了市场流行的造型花色，非常实用。

3、产品广泛适合高档会所、高档酒楼、私家菜馆。

【回答您关心的问题】

1、和果子的应用范围和前景如何？

答：和果子选材天然，纯手工制作，不但自然和优雅，而且非常好看和好吃，是一种非常精致的点心。既可以饮茶时享用，也可以作为贵增礼物。许多高档酒楼、会所的甜品也会选用和果子，可以彰显档次和品味。现在网上也有跟多人销售自己手工制作的果子礼盒，销量也很大。

2、和果子的卫生如何保证？

答：和果子和寿司一样，需要手工制作，并且大部分点心是手工加工后就直接食用，因此需要特别注意手部的卫生清洁。首先清洗消毒过的手不可以再接触其它物品；另外如果非特殊要求，也可以带上一次性的橡胶手套操作。

3、和果子需要有基础吗？

答：和果子所有的皮、馅都是标准化克称配方，工艺非常精准，因此不需要面点基础，只要喜欢这种风格的点心都可以参加学习。而且都可以掌握的很好。

学期和上课方式：7-10天左右，看个人掌握能力，小班限额招生