北京唐人美食学校 · 菜系专修

淮扬菜专修班

精细刀工，清鲜本味，细练火候。

12节课程　/　24课时　/　每节2课时

从淮扬狮子头、大煮干丝到文思豆腐羹、软兜长鱼，围绕具体菜品练习食材处理、刀工、调味与火候。沿用传统加工与烹调方法，在实操中理解每一步的作用。

报名前先了解：本课程为特色菜系专修，适合已有一定烹饪基础、希望提升技法或拓展菜品的学员。零基础学员需先修基础课程后方可报名。

这门课，重点练什么？

01　刀工与食材处理
石榴粒、麦穗花刀，以及鱼类、长鱼、粉丝等食材的处理要点。

02　调味与提鲜
吊汤、炼油、酸甜味型与系统化调味配比，理解香气和本味的搭配。

03　火候与烹调节奏
通过滑炒、煎、蒸、烧、煨和焖炖等练习，把握不同菜品的操作要领。

12节课程 · 菜品与技法

每节2课时，共24课时。逐节查看学习菜品与训练重点。

第01节 · 2课时

淮扬狮子头 · 老火腿大煮干丝

训练重点：五花肉切石榴粒的刀工技法；吊汤要领。

淮扬狮子头

老火腿大煮干丝

第02节 · 2课时

响油鳝糊 · 油渣炒上海青

训练重点：热花椒油与大蒜混合提香；猪油炼制与油渣处理。

响油鳝糊

油渣炒上海青

第03节 · 2课时

松鼠鱼 · 大明寺煨萝卜

训练重点：麦穗花刀技法；菌汤与食材的高压处理。

松鼠鱼

大明寺煨萝卜

第04节 · 2课时

老上海熏黄鱼 · 荷叶粉蒸肉

训练重点：简易熏制技术；南瓜、红薯搭配蒸肉的风味变化。

老上海熏黄鱼

第05节 · 2课时

年糕烧黄鱼 · 面筋塞肉 · 大明油焖笋

训练重点：煎鱼不粘锅技巧；面筋先蒸后烧与直接烧制的区别。

年糕烧黄鱼

第06节 · 2课时

外婆红烧肉 · 文思豆腐羹

训练重点：家烧肉不焯水的处理技法；剁刀技法。

外婆红烧肉

第07节 · 2课时

虾酱炒土鸡蛋 · 梅子小排

训练重点：虾酱的使用要点；酸甜味型的调制技巧。

虾酱炒土鸡蛋

第08节 · 2课时

百合水晶虾仁 · 菌菇素烧鹅（或素鸡）

训练重点：滑炒的油温与火候把控；菌菇增香不抢味的操作技巧。

百合水晶虾仁

第09节 · 2课时

苏邦白斩鸡 · 扬州炒饭

训练重点：鸡肉嫩滑的煮制技法；炒饭不粘、不糊、浓郁回香的要领。

苏邦白斩鸡

第10节 · 2课时

四喜烤麸 · 开边虾烂糊白菜

训练重点：烤麸味道浓郁不油腻的技法；虾油的炼制方法。

四喜烤麸

第11节 · 2课时

干捞鲜虾粉丝煲 · 开阳蛋黄豆腐

训练重点：粉丝泡发不粘不坨的技巧；蛋黄豆腐呈现蟹黄风味的技法。

干捞鲜虾粉丝煲

第12节 · 2课时

软兜长鱼 · 砂锅鱼头

训练重点：长鱼的选购与加工处理；砂锅鱼头焖炖技法的举一反三。

软兜长鱼

课堂怎么学？

跟随实操：学员与老师同步操作，及时发现问题、纠正问题。

逐环节确认：每一步技法掌握后再进入下一环节，由学员签字确认。

全过程跟进：课前、课中、课后持续跟进；结课后由学员评价教学质量。

报名前，你可能想了解

没有基础，可以直接报名吗？
本班属于菜系专修课程。零基础学员需先修基础课程，建议先联系学校沟通已有经验与学习目标。

课程一共多长？
共12节、24课时，每节2课时。具体开课日期、上课时段及每课时安排，请向学校确认。

学费、校区和报名方式如何了解？
请联系学校咨询，确认学费、授课校区与排课后再安排到校。

把学习目标聊清楚，再选适合的课。

咨询电话：010-62484652

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