北京唐人美食学校 · 小店特色

隆江猪脚饭

一碗米饭，配上认真做好的卤香。

围绕隆江猪脚饭的制作流程，学习高汤、香料与卤水的衔接，练习猪脚处理、荤素搭配及出品。课程也包含猪手快餐店经营技术的相关内容。

01

高汤吊制

原材料选购、去腥处理、熬汤注意事项与高汤保存。

02

香油与香料

香油熬制、原料用法、香料包处理及保存。

03

调味与配比

认识高汤所用调味料，学习使用比例和调味技巧。

04

猪脚卤制

从猪脚预处理到卤制，练习不同卤制品的制作方法及成品保存。

05

卤水管理

卤水的制作、保养、更新与日常保存管理。

06

搭配与经营

荤素配菜处理、品种搭配、出品技巧与猪手快餐店经营技术。