北京唐人美食学校 · 小店特色

烧烤实战技术

刷酱、腌制、火候，把一串烤得有章法。

以锦州风味烧烤技术为学习方向，拆解刷酱烤与腌制烤两类操作。适合计划经营夜市摊位、增设烧烤品类或提升现有技术的学员，覆盖配方、备料、设备与出串效率。

01

核心底料

锦州烧烤酱熬制与浓稠度控制；料油香料配比、浸炸顺序和油温；复合孜然撒料、烧烤辣椒面、烤肉腌料与蔬菜酱料。

02

选料与初加工

羊肉部位与肥瘦比例、牛肋条纹路、鸡腿去骨改刀；羊腰子去腥、凤爪预煮风干、大油边修整穿签、牛板筋及宫后筋预卤；韭菜捆扎、豆皮卷紧实度和口蘑预处理。

03

肉串实操

羊肉串、牛肋条、鸡腿肉串、牛板筋、原油羊腰子、脆皮凤爪、脆皮烤鸡翅、掌中宝、脆皮大油边、宫后筋。老师一对一指导穿制、预处理和烤制。

04

蔬菜与海鲜

蒜蓉烤茄子、烤韭菜、烤口蘑、香菜豆皮卷、烤金针菇；烤生蚝、烤扇贝、烤鱿鱼。学习蒜蓉粉丝酱、贝壳类烤制和鱿鱼花刀刷酱。

05

主食实操

烤馒头片、奶香烤吐司，学习黄油涂抹与火候判断。

06

设备与操作训练

电烤炉温度设定和摆放位置，无烟设备选型维护，通风排烟及动线建议；翻串节奏、撒料时机、刷酱用量和高峰出串效率训练。

07

学期安排

原课程学期2—3天。具体产品练习与上课安排请在报名时确认。