北京唐人美食学校 · 面食点心

国粹龙须面技术研修班

细如发丝，功夫在抻拉之间

约5—7天
小班授课 · 手把手指导

课程概览

以龙须面的面团配方和抻拉手法为核心，练习溜面、搭扣与出条，并学习龙须饼、龙须卷制作。

学习内容

第1单元

面粉筋度选择与核心辅料配方

面粉选择

称量拉面配料

第2单元

面团工艺难点与饧面要求

揉制拉面面团

第3单元

操作姿势、力道与溜面手法

拉面溜条

第4单元

出条手法与搭扣要求

龙须面搭扣抻拉

第5单元

出品标准考核

检查龙须面细度

第6单元

龙须饼、龙须卷制作

龙须饼制作

龙须卷制作

教学安排

约5—7天。小班授课 · 手把手指导。

讲解制作要点 → 教师示范 → 学员动手练习 → 现场指导与纠正。

实际培训时间根据学习进度和掌握情况调整。