北京唐人美食学校 · 小店特色

风味烤鸭

从腌汤到脆皮，读懂一只鸭的风味。

围绕选鸭、腌制、挂皮水与成熟工艺展开，结合市场定位、选址和成本核算学习。课程项目可按需求选择，具体教学以所选项目为准。

01

项目选择｜五选一

茶油鸭、脆皮烤鸭、啤酒烤鸭、手撕鸭、爆烤鸭中任选一项。各项目的腌料、腌味和成熟方式有所不同。

02

采购与初处理

樱桃谷鸭采购、鉴别和购买标准，鸭坯清洗与前期处理，原材料及配方用料选购。

03

腌汤与腌制

腌汤卤水调制及鸭坯腌制流程。

04

脆皮与成熟

脆皮水调制、挂水手法，以及相应烤制或炸制技术实操。

05

经营学习

市场定位、店铺选址与消费人群分析，成本核算和经营思路。

06

教学安排

原课程不限定统一学习天数，老师手把手教学，学会为止。报名时确认所选项目、费用与上课时间。