北京唐人美食学校 · 小店特色

麻辣烫

一锅好汤底，搭出丰富一餐。

围绕麻辣烫与冒菜两种底料，学习高汤、香料、蘸料和涮料处理。课程讲解配方与自制方法，帮助理解从备料到出品的衔接。

01

三类高汤

鲜汤、骨汤、辣汤制作及成品汤料储存要求。

02

麻辣烫底料

香料认识、配比与提香处理，辣椒酱制作和底料炒制。

03

冒菜底料

冒菜香料配比、提香处理、辣椒酱与底料制作。

04

蘸料与涮料

风味蘸料、麻酱料制作；素菜、海鲜加工和肉类腌制。

05

穿串与备餐

穿串手法和开业前准备工作。

06

学期安排

约2—3天，根据学习进度和掌握程度安排。课程包含麻辣烫、冒菜两种底料的配方制作。