北京唐人美食学校 · 小店特色

老北京炸鸡（美式）

练好腌制与裹粉，做出酥香层次。

围绕大块风味炸鸡，学习腌卤、裹粉与高压炸炉操作。课程涉及干松、鲜嫩多汁两种口感思路，重点理解原料处理和炸制控制。

01

原料与初加工

大鸡腿、鸡全翅、鸡排、鸡架的认识、保管与质量鉴别；清洗、改刀、分筋等工序。

02

香料与腌卤

十余种配方香料的认识、作用与用法，腌卤熬制及食材入味泡制。

03

裹粉手法

炸鸡裹粉的操作方法与练习。

04

设备与炸制

高压炸炉使用及注意事项，油温调整、炸制手法和时间控制。

05

采购渠道

食材进货或当地购买渠道，以及所需工具的购买渠道介绍。

06

学期安排

学期约2—3天，老师手把手指导，原课程提供学会为止的教学安排。具体以报名约定为准。